雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。春暖花开，谷雨时节，又到了一年一度食用香椿的好时候了！喜欢香椿的人，感受到的是清香、是醇香，更是“香风惊艳，簇簇嫩、枝头灿烂”；不喜欢香椿的人，感受到的则是“涩”“苦”“辣”“臭”。
那么，被誉为“树上蔬菜”的香椿，您了解多少呢？
一、吃香椿真的会中*吗？
据新医院中西医结合科主任医师裴强介绍，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐确实可能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重者的确可能危及生命。
研究显示，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐便可能会引起中*，3克则可能直接导致死亡。
而香椿芽中，平均每公斤嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中的亚硝酸盐含量更是可以达到每公斤55——60毫克。
这样高的含量，的确容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中*。
二、香椿有*还敢吃吗？
虽然香椿中含有较高含量的硝酸盐和亚硝酸盐，但只要处理得当，正常食用香椿是不需要太过担心会中*或致癌的。
三、安全吃香椿，做好以下几点
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐有效方法之一。研究表明，焯烫1分钟，可能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，安全食用香椿前，焯水是必要的步骤。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。嫩芽时期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，在香椿芽生长过程中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会逐渐增多。因此，在挑选香椿时，应尽量选择嫩芽，并且尽量保证新鲜食用。
3.控制食用量
研究显示，一名60公斤左右的人每天将香椿芽的食用量控制在克（也就是2两）以内，是比较安全的。因此在食用过程中一定注意“不过量、不频繁”。此外，《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也。”因此，阴虚燥热、体质虚弱患者更应注意少食或不食香椿。
四、吃香椿有哪些好处？
中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解*、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳吐血、肠痔便血、崩漏带下等病症。
此外，现代医学研究发现，香椿芽对于慢性病的预防具有一定的帮助，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。因此，香椿芽可以提高机体免疫、消炎抗菌、润滑肌肤、美容保健等。
1.美容保健
香椿芽具有较高的维生素C含量，可达40mg/g，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。
2.开胃健脾
香椿是时令蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.抗衰老
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
4.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
5.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可辅助治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
此外，香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。同时，香椿内还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
本文已由新医院中西医结合科主任医师裴强审核
作者：李梦凡、宋鹏翀
责任编辑：杨华