进入春季，气温回暖、湿度回升，各种菌类进入生长旺盛期，且随着广东省新冠肺炎疫情防控响应由一级调整为二级，郊游、踏青等户外活动也被广大群众列入了生活日程，当前正进入因误采误食有*野生蘑菇、引起食物中*事故的高发期。
为此，广东省市场监管部门提醒：为预防野生*蘑菇中*事故的发生，请广大群众以及餐饮单位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇等菌类。
充分认识*蘑菇的危害
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有多种，但*蘑菇也达多种，其中含剧*可致死的蘑菇有40多种。
值得注意的是，一些野生的*蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中*。
在野外，无*的蘑菇往往与有*的蘑菇混生，无*蘑菇很容易受到*蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有*植物上的无*蘑菇种类也可能沾染*性，所以即便食用的是无*品种的蘑菇，仍然会有中*的危险。
*蘑菇所含*素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。*蘑菇中*潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。“误食*蘑菇，肝损害型中*最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。”广东省微生物研究所华南微生物资源中心主任、研究员李泰辉表示，目前对有*蘑菇中*尚无特效疗法，且中*症状严重，发病急，死亡率高。
切勿自行采摘食用野生蘑菇
应该如何预防呢？不采摘。踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别*蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。
不购买。勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。
不食用。为避免类似中*事件，家庭要慎食野生蘑菇。餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
同时，生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有*蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
做好食物中*应急处置
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生称，目前对*蘑菇中*尚无特效疗法。他指出，一旦误食野生蘑菇后出现疑似中*症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除*素。同时，医院接受治疗，并及时向当地卫生行*部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。
同时，要警惕中*“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时*素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1-2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中*初期症状缓解时，医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
*蘑菇的识别误区
根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的*菌和食用菌是造成误食中*的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨*蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。
错误说法1：颜色鲜艳或好看的蘑菇有*
这“鲜艳”和“好看”本身就没有绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极*。广东地区*蘑菇中*的第一杀手——白*伞却是纯白色的，朴实无华。*蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有*，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有*。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙*色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
错误说法2：*蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无*的
事实上，很多对人有*的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白*伞也有被虫啮食的记录。
错误说法3：*蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；*蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去*
银针验*是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有*蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。
至于*蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白*伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解*的说法危害更甚，人们可能对解*效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中*风险。
不同种类的*蘑菇所含的*素具有不同的热稳定性。以白*伞为例，其*性成分*伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。
*伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类*素，人体也不能将其降解。其中，*性最强的α-*伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白*伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。
大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对*蘑菇完全无能为力。
错误说法4：受伤变色、流汁液者有*
其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
错误说法5：*蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环
提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是*蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。
同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有*种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有*”的鉴别标准，可以避开包括白*伞和*蝇鹅膏在内的一大波*蘑菇。
但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无*的”。
很多*蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
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广东省常见的野生*蘑菇类型
据悉，广东常见剧*蘑菇种类有白*伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、*盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生*韧伞）等。
来源
羊城晚报