这个世界到处都充满谎言和误解。
四川人请广东人吃饭，说：吃嘛，这个一点儿都不辣，儿豁。广东人辣出眼泪了，四川人面不改色，又吃了一口说：是不辣啊。
（外地人吃不得辣，到四川来了建议吃水煮鱼、水煮肉片等清淡嘞。我是骗子。）
轮到广东人请四川人吃饭，好心提醒，说这个是很辣的哟。吃一口，四川人丢过去一个白眼。
也不知道为什么，全国人民都以为：
所有四川人都很能吃辣。
甚至产生了
四川的猫能吃辣吗
这样的十万个为什么。
这到底对四川人有多大的误解啊！
我是不能吃辣的四川人！
我是不能吃辣的四川人！
我是不能吃辣的四川人！
小时候爹妈去菜市场买回凉拌的猪头肉，我必须用白开水把辣椒冲洗掉才感吃。久而久之，爹妈也很默契地每次只买卤猪头肉回来，卤的，没什么辣味。
等稍微长大了，看着别人家孩子，对，别人家的孩子都能吃辣，爹妈心理不平衡，也尝试着鼓励我吃辣椒。
结果当时是吃下去了，
第二天起来保证扁条体发炎
，又红又肿，口水都吞不下。
这个时候，搞笑的是爹妈还使劲骂，喊你不要吃辣椒你还要吃，看哇，发炎了吧，走，打针去。
妈老汉儿都能吃辣，唯独我不能，想吃辣又不敢，那一刻，我甚至产生了自己不是父母亲生的困惑。
上学之后，不吃辣的四川人又多了一重挑战。除了家中的食物，我还得和校门口的小卖部战斗。
各种一毛、两毛、五毛的辣条最畅销最流行，还有炸洋芋，结果我通通吃不得。
其他同学放学后都蜂拥着挤满了小卖部门口，我只能站在最外层张望一下，吞口水的声音是那么清晰。
我自觉地再往前走，去买一个棉花糖。举着一个棉花糖走在路上，自己都觉得自己是个娘炮。
一个兄弟伙趁你不注意塞了一根辣条到你嘴里，顿时辣到跳，大家都哄堂大笑，然后你发誓要给他说八点半。
到了中学，中午吃食堂，
四川人食堂的辣椒真的不要钱，
大把大把，有越放越多的趋势。高一你都是把辣椒一粒一粒挑出来就好了，到了高三，你想直接在菜里挑出两块可以吃的肉和蔬菜这样会更快吧。
大学也惨，根本不知道去哪里读，
“吃”是比“学”更大的问题
。就在四川本地读？辣了十多年，怕了。
去不吃辣的外地读？得了吧。首先你不能参加老乡会，别人都说吃火锅，你没法儿提议吃别的。
其次，你可能遇到很能吃辣的外地人，撸串儿要裹三圈儿干辣椒面，吃辣不输四川人。遇到这更丢脸了，不是么。
四川人约饭聚餐只吃火锅。
不能吃辣，但随时又想吃辣，这种四川人最造孽。有人说得好，
“就像唐僧到了女儿国，只能看不能吃。”
这感受谁人能懂！
朋友一约饭我心里早就打了退堂鼓，实在推不掉了，嘴里骂了千万遍，但还是不得不去，每次锅都还没端上来就要先要碗白开水。
“服务员，来碗白水嘛。不是一杯，是一碗。不是喝，是洗。”
服务员给你一个白眼，再给你一碗开水。毛肚烫好在白水中洗了又洗才能下肚。
每洗一次周围的朋友都在起哄，怂恿不要洗，偶尔尝试着直接吃下去，
结果回去就拉肚子，胃还很痛，一不小心就急性肠胃炎，医院挂点滴。
吃一次拉一次，最先还以为是火锅不卫生，结果别人都活泼乱跳。之后吃辣的冒菜、炒菜、面条，也都继续拉肚子。有时候，吃一点点老干妈那种级别的辣椒都要打标枪。
一顿火锅下来换了四五碗白开水，服务员那个脸色哦，心头一定在想这是外地人吧。
为啥不吃鸳鸯锅？鸳鸯锅卖得更贵啊。这是赤裸裸的，歧视。
不能吃辣，这感觉和朋友相聚麻将，而我告诉他们我不会麻将一样的。都在high，而只有我坐在卡卡角角头打瞌睡喝清茶，心里总觉得有点不舒服，不好耍。
偶尔家人朋友在饮食上的照顾，煮个丸子汤，炒素菜不放干辣椒，但主流还是嫌弃，或许不吃辣的人就不该出生在四川。
扁的羽毛有一天，我陪老公去吃火锅，隔壁一桌点了一个纯白锅。我真的是第一次见到真的纯白锅，比想象中还要刺激，就像一锅洗脚水……其实我想说，不吃辣的成都人也是有尊严的，就算一个人去吃，一点辣也不吃，也要点鸳鸯锅，这种洗脚水一样的纯白锅还是点不出口的。
小艾扣有次去吃三个马的火锅，我们点了鸳鸯锅，结果老板说只有红锅了。我们鼓捣要吃鸳鸯锅，老板就洗涮我们，“啊，你四川人不吃辣啊。”最后老板儿没得办法，还专门开着托托儿车回老店去拉了一口鸳鸯锅过来。
懒癌晚期患者上学的时候学校旁边卖的凉面炒鸡好吃，我每次都不要辣，并且要求老板加糖，老板也没有加辣，只是用上次拌完凉面的盆又拌了一个不辣的，我都得就着两瓶水才能顺下去???????????
何欢我以前喜欢吃辣，然而菊花生病了，一吃辣就犯病。以前不知道菊花犯病还会导致别的，直到后来发现每次犯病必然高烧……
杨迅我童年时代，家里唯一会主动给我买的是麻辣牛肉末，父母怀抱着“每天吃一点辣慢慢也就习惯了”的痴心妄想……自然，是失败了。
南南夏奈作为一个四川人，不能吃辣不能吃醋，每次去吃酸辣粉必须说不要辣椒不要醋的时候，老板都是懵逼脸。
哺乳纲灵长目人科又有朋友问我，你们广东人吃福建人，吃广西人，为什么不吃四川人。我说，我们不吃辣。
飞天红猪侠家有二货媳妇一枚，上次我做菜放了一个青椒，其实一点都不辣。吃饭的时候她就一直在说好辣好辣，哥实在看不下去了就嘲讽她：你说你一个四川人还不吃辣？？？结果这货头都没抬说了一句：那你们山东人都会开挖掘机？我，我竟无言以对！！！
不吃辣的四川人，仿佛就是个异端。应该被火烧死。
其实你们这些吃辣的人才是该被烧死。因为辣，本来就是一种灼烧。
人舌头感觉到辣的原理复杂，但知乎上有人写得生动：
你能感觉到辣就是因为某种叫辣椒素的东西，像针一样扎在你的味蕾上，然后让你的大脑分泌出来各种化学物质，让你感受到一阵阵灼烧般的痛感，继而大脑指挥身体产生一系列应激性反应，比如出汗脸红涕泗横流等等。
对不吃辣的四川人，所有的误解都可以浓缩成“不能吃辣椒，你还是不是四川人哦！”
有时候连外地朋友都要惊呼，你不吃辣椒，不可能，你们川菜那么辣的。
真的，这是天大的误解。四川morethanpandas，andmorethan辣。
川人嗜辣不过是三四百年的事情。
四川盛产甘蔗，唐宋以前，川人重蜜食甜。直到元明、明清之间的战争后，种植甘蔗的人口减少，甜作为主要调料的川菜才衰落。
清朝中期，重盐逐渐成为川菜的重要特征，四川盐多，最出名的是自贡井盐。
差不多也是明清之际，辣椒传入中国了，历史记载西南地区的辣椒，最先是传入贵州，再传入四川。
两者都是重口味，缺乏食盐的时候，机智的人们就用辣椒来替代，满足重口味的需求。乾隆年间的《广西通志》就有记载，“每食烂饭，辣椒代盐”。
也由于历史政策原因，四川人能够吃到的盐越来越少，而人越来越多，于是更多习惯了重口味的四川人用辣椒来代替食盐，形成了现在的川菜格局。
也有清淡的川菜流传下来了，成为了现在的稀罕物。
蔡澜最为推崇的
开水白菜
就是一道以清淡著称的经典川菜。他讲“开水白菜的清汤代表着川菜的最高境界”。
老母鸡、干贝、排骨、火腿蹄子，分别反复炖煮过滤，最后只留最清澈的高汤来煮白菜心。
除了开水白菜，还有一道叫
鸡豆花儿
的川菜也是清淡至极，现在老成都都不一定听过。
鸡肉去掉筋膜，剁成茸，与蛋清、清水、湿淀粉、盐和味精等一起调成稀浆后才放入烧开的清汤之间，推动几下，鸡茸一点点凝聚，最后形成豆花的样子。
这就是食鸡不见鸡。
无论是调制鸡茸的配料比例还是制作时候火候的掌握，难度都相当大，很考手艺。
另一道川菜
雪花鸡淖
也差不多是鸡豆花那种做法，火候的不同使得鸡淖更加洁白蓬松。
对于不吃辣椒的四川人来说，只要这些清淡川菜的大名还在，就是心理上巨大的安慰。
只是可惜，这类川菜越来越少见，快成了传说。费时费工夫，现在少有人做，能吃到成本也极高。
高级清淡的吃不到，清汤寡水的吃不下，麻辣鲜香的吃不得。用妈老汉儿的话说就是，你怎么那么挑嘴喃，怎么那么难将就喃。
问我，我也不晓得啊。
参考：
梁平汉：“要素禀赋变化与关键性技术创新：现代川菜味型何以形成”，《产业经济评论》，第4期，年。
梁平汉：“中国烹饪创新背后的经济动力：以川菜发展历程为例”，《经济资料译丛》，第3期，年。