哈喽，我是菠小萝，在一家24年历史的乳制品工厂工作。每天分享一个乳制品小知识，从看完开始拒绝被坑。
“大部分的微生物在经过消化道时，都会被胃酸杀死”。
听到这句话很多人的第一反应会是：每天喝的酸奶中的益生菌是不是不能到达肠道，之前听到的——平衡肠道菌群、增强免疫力等是否都是商家的噱头？为了让你对得起这些喝过的酸奶，今天就带大家看一下喝酸奶的时候，乳酸菌会被胃酸杀死吗？
胃酸究竟会不会杀死益生菌？
酸奶中的乳酸菌确实会被胃酸杀死，但只是杀死一部分。
原来早在十年前国外就有文献表明在做体内实验的时候发现一部分乳酸菌是可以活着直达并通过肠道，最后在便便里成功被检测的。在这个实验当中，10名健康的人每天吃两次含有活菌的酸奶，每次g。
而试验中他们每天喝的酸奶的乳酸菌含量都在10亿CFU/g以上，最后的结果是在持续一周每天保持食用g市售酸奶产品后，在60%的受试者的便便里都发现了一定数量的益生菌的存在。需要注意的是他们选择的酸奶乳酸菌含量都在10亿CFU/g以上，但是市面上一般酸奶乳酸菌的量级都在10^8以上，即1亿以上。
所以想要通过酸奶补充益生菌，就需要对酸奶活菌数量有要求。
看清上面说的是活菌数量，对于那些没有活菌的常温酸奶是不存在被胃酸杀死，因为益生菌本身就是死的。这也就是为什么有些酸奶可以常温保存并且保质期可以很长，有些酸奶则需要2℃~6℃低温储存保质期不超过1个月的主要原因。
除了对活菌数量的要求外，不同人对不同的产品，不同的菌株的需求量有很大差别，每个人都有自己固定的细菌组成，这是由基因以及出生时原始定植的垂直传播决定的。
酸奶中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳杆菌（英文代号为A）和双歧杆菌（英文代号为B，其中包括多个品种），这些菌种是可以在肠道内定植（存活）的，也就是说在胃酸的作用下它们也可以大部分保留，并且发挥保健作用。具有改善消化不良、减少肠道感染、调节肠道菌群、调节免疫、减轻过敏等作用。
想要补充益生菌究竟是饭前吃还是饭后吃？
正常人胃液PH约为1-3，通常在2左右。进食时胃内PH可升至4-5，小肠的PH约为8[3]。
1、有人说应该在早上起来服用，因为早晨胃酸比较低，有利于益生菌顺利到达肠道存活（通常空腹或进餐时胃内的PH值在5～6之间，适合益生酸菌生长的环境的pH值是3以上）。
2、有人觉得空腹时辅以少量的水或牛奶，因为没有食物的阻挠，益生菌大概15分钟就可以到达肠道。由于与胃酸接触的时间短，并有牛奶护体，所以益生菌存活数量较大。不建议与食物同服是因为食物会增加益生菌在胃内的时间从而使其存活数量下降。
3、有人觉得应该与食物同服：据研究在PH为1.5的胃液中经过一个小时，除非使用胃酸保护剂比如InTactic，否则冻干活菌全部被杀死。主张益生菌与食物同服者指出食物对胃酸起到缓冲作用，因而对益生菌起到更多的保护作用。
另外，食物中含有可发酵的基质，可以在益生菌通过胃肠道时为其提供营养。与食物同服，额外的好处是很多乳酸杆菌和双歧杆菌可以分泌水解酶，起到帮助食物消化的作用。
不幸的是，目前尚无研究证实哪种服用模式更好。尽管如此，值得注意的是，很多研究中采用益生菌与食物同服，结果表明对健康确有显著益处。
总结：
1、如果想通过酸奶补充益生菌，一定要选择低温酸奶且有效活菌数一定要高，文中提到的乳酸菌含量在10亿CFU/g以上的酸奶就是非常不错的选择。
2、时间选择上，建议与食物一起服用，建议食物温度不要太高。