内容：关于“健康安全”的话题
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来源：BTV我是大医生官微、科普中国等
编辑：医护健康荟
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肠道是人体重要的消化器官。吃进去的食物，近80%是靠肠道消化吸收的！换句话说，我们吃什么、怎么吃的，直接关系到肠道健康。
肠癌，一般指大肠癌。大肠癌是常见的恶性肿瘤，包括结肠癌和直肠癌。大肠癌的发病率从高到低依次为直肠、乙状结肠、盲肠、升结肠、降结肠及横结肠，近年有向近端（右半结肠）发展的趋势。其发病与生活方式、遗传、大肠腺瘤等关系密切。发病年龄趋老年化，男女之比为1.65：1。
肠癌的发生不止一种“元凶”，往往是多方面因素综合作用的结果。那餐桌上有哪些“危险分子”呢？下面这些易诱发肠癌的食物，必须要警惕!
过于麻辣食物的刺激
随着天气的变冷，很多人都喜欢吃火锅、麻辣烫，特别享受那种大汗淋漓的感觉。
然而，过高温度的食物会对消化道黏膜造成损伤。经常吃过热的食物，导致黏膜尚未修复又遭到烫伤，长久刺激可能诱发消化道炎症甚至癌变。再加上，过多的辣椒素会进一步加重黏膜损伤，进而增加肠炎、肠癌风险。
尤其是平时吃饭喜欢大鱼大肉，又有抽烟、酗酒习惯，有家族肠癌史的人群，患癌风险就更大了！
所以，这类食物偶尔解馋可以，但不要经常吃。
油炸食物、烧烤
在我们的生活中，油炸食物其实特别多，像早餐食用的油条、油饼、麻球等，还有小吃炸麻花、炸薯条、炸春卷、炸鸡腿等。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，很受欢迎。但是像淀粉类食品，在高温（℃）烹调下就容易产生具有可能致癌的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。
至于肉类食物在高温下，蛋白质及氨基酸会发生热解，容易分离出一种具有致突变和致癌性的化学物质——杂环胺，而且炸得越焦，含量越高。
而在烤制的时候，肉中的脂肪分解滴于炭火上，与肉中蛋白质结合，容易产生苯并芘，进入人体后大部分会经肝、肺细胞的氧化酶激活，转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加癌症风险。
过多的腊肠
通常，做腊肠的红肉所含有的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高。而在风干或者熏干过程中，水分流失，脂肪、胆固醇等物质却得到浓缩，而高脂、高热量的食物会加重肠胃负担，刺激胃肠粘膜。
再加上，肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐在通过微生物的分解时，容易合成亚硝酸盐，伤食道、伤肠胃！
不吃腊肠、腊肉等，很多人都难做到，建议成年人每次食用腊味不要超过克，一周不要超过3次。
除了腊肠，像火腿、热狗、培根等加工肉也属于1级致癌物，都应该严格控制摄入量，切不可长期过量吃。
有些食物能成为肠道“杀手”，而有些食物则能成为肠道的“保护伞”。保护肠道的三大“法宝”，仔细看过来！
1、抗性淀粉
当抗性淀粉在大肠中发酵时，会转化成短链脂肪酸，如醋酸酯、丁酸盐、丙酸酯等，而这些物质能抑制结肠中异常细菌细胞的发育，能帮助降低血液中的胆固醇和脂肪，还能刺激血液流向结肠，并帮助吸收矿物质，从而增强了肠道细胞的免疫力。
放凉的米饭、土豆、马铃薯等，含有的抗性淀粉较多。
2、膳食纤维
膳食纤维被称为“肠道的清洁工”，它就像一把小刷子一样，能促进肠道蠕动。并帮助清除肠道内的代谢废物，减少肠道致癌物的停留时间，从而辅助降低大肠癌的发病危险。
含膳食纤维较多的食物有海带、紫菜等海藻类；木耳、蘑菇等菌类；*豆、蚕豆、豌豆等豆类；燕麦、玉米等粗粮。
3、钙
医院的研究人员曾对大肠癌高危人群调查发现，有意识通过膳食补钙2～3个月，肠道细胞分裂速度减慢，降低肠癌发生。
因为钙质可跟肠道中的脂肪酸、胆汁酸结合，强行将它们从大肠排出，减少对肠道细胞的损伤。它还会影响细胞生化反应，调控细胞生长，减少细胞发生病变的风险。
中国人的钙摄入量，还不到推荐量（mg/天）的一半。因而建议日常膳食中，多吃豆制品、奶制品、苋菜、芥菜等含钙高的食物。特殊人群，则可在医师的指导下服用钙剂。
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