说到生鸡蛋，大家第一想到是那生鸡蛋拌饭以及寿喜烧。
生鸡蛋的美味，深受全世界各国人民的喜爱，但又担心生鸡蛋会传播沙门氏菌等疾病，很多人只好退避三尺，退而远之。
不过，在医学角度，生鸡蛋的确会有健康隐患。
例如像沙门氏菌等致病菌，可轻松通过鸡蛋壳，侵入鸡蛋，若鸡蛋尚未全熟，对于抵抗力较弱的孕妇与孩子在食用这些病原体污染的鸡蛋后，就会引发急性肠胃炎。
再加上生鸡蛋含有胰蛋白酶，会抑制胃肠道消化液对蛋白正常分解与吸收。再加上本身生鸡蛋处于液态，在胃肠道无法长时间停留，自然还未来得及消化吸收。
最可怕，大量未经消化的蛋白质，在大肠下部会受到大肠杆菌的作用而发生腐败，进而产生较多的有*物质，例如胺、酚、硫化氢、吲哚等。这类物质有一小部分排除体外，但更多会被肠道吸收，通过门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。
既然生鸡蛋那么多安全隐患，那咱们不吃就好了嘛？
生鸡蛋的确会存在这些健康隐患，但问题是很多人都不自觉将生鸡蛋吃进肚子里。
那么，到底哪些食物隐藏着生鸡蛋呢？
第一，窝蛋
像粤菜或港式茶餐厅会提供“窝蛋”系列的菜品，什么牛肉窝蛋粥、窝蛋煲仔饭......
这些菜品都是直接在主食做好后，直接打入生鸡蛋搅拌均匀食用，若再加上酱油和葱花，那口感简直就是难以言述。
但是对于孕妇和幼儿，这类菜品还是最好避免食用。
第二，提拉米苏
由于提拉米苏是一种无需烤箱的甜品，但提拉米苏在制作过程中就需加入生鸡蛋。
曾在年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制中心就多次接到因食用提篮米苏而导致沙门菌感染的病例报告，结果发现，这些鼠伤寒沙门氏菌13a5型，均来自自制的提拉米苏使用的生蛋*。
当然，为了食品安全，现很多餐厅制作的提拉米苏都经过改良，减少或不使用生鸡蛋，但家中自制就无法查证。
建议各位孕妇或儿童不要食用自制的提拉米苏，又或者食用前咨询即可。
第三，蛋*酱
蛋*酱在制作过程中，需要橄榄油、醋以及生蛋*，经过高温搅拌而制成。所以这些沙拉酱或蛋*酱都均已生蛋*和橄榄油为底料，再加上本身含有不少氢化植物油、过多的糖分和盐分，建议各位孕妇和幼儿还是少用为妙。
第四，其他生鸡蛋佐餐的食物
像溏心蛋（温泉蛋）、煎的时间过短的鸡蛋灌饼、韩式鸡蛋拌饭等，这些鸡蛋都尚未全熟透，自然病菌尚未高温消灭。
而日本料理中的“寿喜烧”，原本菜品是没有生鸡蛋，但由于吃这个火锅时讲究“边煮边吃”，将滚烫的食材用生鸡蛋搅拌，一来降低温度，二来增加鲜美。另外像加入生鸡蛋搅拌再吃的纳豆，一样也同样有生鸡蛋食用风险。
也许很多人会觉得，那这样吃就失去了原本的美味。
其实这个道理就跟吃寿司刺身一样，可以很热闹，但是在没有意义。
好不好吃，自己感觉才有价值，健康与安全还得取决于自己的博弈。饮食判断，都是理想保持健康与感情取悦自我之间平衡感的拿捏，过于倾向任何一面，或许未必都真会开心。
但还是那句老话，毕竟所有人只有一次生命，健康防病固然需要时刻重视。
不过对于生鸡蛋，还是有责任提醒各位孕妇或儿童，最好不食用为妙！
