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番茄生吃VS熟吃,哪种营养更高 [复制链接]

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说起番茄,大家都不陌生,尤其夏季,市场上随处可见,亦蔬亦果,营养丰富,可谓饮食界的“小网红”。

*金营养素——番茄红素

番茄富含多种营养,而近来,被称道最多的就是其所含的“番茄红素”。

01

保护心血管

番茄红素能够对抗血管内的自由基,辅助预防血液内脂类物质氧化,让血液顺畅流通,从而降低心血管疾病的发生几率。

02

抗氧化,延缓衰老

番茄红素有“天然防晒霜”之称,能对抗紫外线的损伤;另外,番茄红素是抗氧化剂,可以有效地清除人体内的自由基,保持细胞正常代谢,辅助延缓衰老。

吃番茄好处多,

但其亦蔬亦果的特性,

也为大众增加了这样的疑惑:

它究竟是生吃好还是熟吃好?

番茄是生吃好还是熟吃好?

一项研究发现:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物,血浆中番茄红素的浓度变化不大;而摄入经加热、加工的制品,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。

这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中;而加工后可以使细胞壁破裂,番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此,相对而言,一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。

提示:酸会使番茄红素不稳定,因此在烹饪时应注意少放醋。

除了对生、熟的疑惑,还有对品种选择的疑惑……

番茄的食用禁忌

番茄虽好,但也不能乱吃:

01

不吃未成熟的青色番茄

未成熟的西红柿中,可能含有大量番茄碱,多食会发生中*。中*症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状,严重者还有生命危险。

02

不宜多吃的人群

番茄性寒,空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用;

番茄中富含矿物质钾,肾脏病人也不能食用过多。

03

不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食

番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

04

番茄影响肉的口感

番茄的酸碱度,正好和肉类蛋白质的等电点比较接近,当它们一起煮的时候,蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。

也就是说,肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮,会变得干硬、发柴,特别影响口感。

你是不是想问为什么番茄牛腩还挺鲜嫩的?

这种菜都是先把牛肉煮软了,再煮番茄汤,最后把煮软的肉放进去滚一下入味;而这里强调的重点是不要直接把生肉放进番茄汤中煮。

来源:BTV我是大医生官微(ID:woshidayisheng)

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