春季是吃竹笋的时令季节，作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。鲜竹笋含水量高，属鲜嫩食品。竹笋在有壳的情况下，比较容易贮存。买回来的竹笋如果暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内一般不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，还有一种方法就是剥去笋壳煮熟后冷冻，放置时间可更长些。一般情况下都是买的商家剥好，煮熟用水泡着卖的竹笋。买回暂时不吃的话，可以用水养着或直接进冰箱冷冻，想吃再拿出来。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，口感不太好，但是竹笋炒肉则味道特别鲜美。竹笋可以用来做汤，也可以烧肉，能做出许多美味佳肴。如竹笋烧猪肉，烧牛肉，烧鸡等。今天分享鲜笋炒肉片。
鲜笋肉片
主料：鲜笋、猪肉
辅料：生姜、大蒜、大葱，生抽、淀粉、味精
步骤：
1，把买回来的笋子用清水多洗几遍；
2，笋子切片，清水洗几遍，再放在容器里用清水泡着，炒之前再沥干水分；
3，生姜、大蒜切片，葱切节备用；
4，猪肉里加淀粉、料酒、生抽和水拌均匀备用；肉不能拌得太稀，也不能太干，感觉每块肉之间都有点黏稠就行；
5，起锅倒入油，油烧至八成热，先下生姜炒香；然后再放入猪肉翻炒；
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6，炒至肉变色，下鲜笋翻炒，再加入大蒜继续炒；
7，起锅前，加入大葱，大葱炒香，散少许味精，清香鲜美的鲜笋肉片就可以起锅了。
鲜竹笋除了春季能吃到，现在还把它做成袋装的麻辣笋片，开袋即食；还有笋子罐头等。
笋子为优良健康蔬菜，它所含的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色胺酸、苏氨酸、以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，而且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
再好的东西有利也有弊，竹笋也含有人体不适用的成分，为草酸盐；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复；患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃。
温馨提示
为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋子在开水中煮5-10分钟，经高温分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出用清水洗净再配以其它食品烹饪。
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