蘑菇是老百姓餐桌上美味的食材，然而，野生的蘑菇是不能随便吃的，许多品种的野生蘑菇都含有足以致人死亡的剧*。这些*蘑菇伤人甚至致死事件屡见不鲜，再次敲响了人们舌尖上的警钟。在此提醒大家，千万不要采食野外的蘑菇！
什么是*蘑菇？
*蘑菇又称*蕈，是指人食用后出现中*症状的大型真菌。我国约有种左右有*的蘑菇，广东则有多种，每年因误食野生*蘑菇而中*的事件时有发生，*蘑菇中*的死亡率排在食源性疾病暴发致病因子分类的首位。
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广东常见剧*蘑菇种类有白*伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、*盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生*韧伞）。在广东，温暖潮湿的7月是致命白*伞等*蘑菇大量生长的时期，不少人误食引起食物中*。
大多数中*者
并非不知道*蘑菇的存在
而是在采食蘑菇时
受到了所谓的辨别方法的误导
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错误的*蘑菇识别方法
错误一：颜色鲜艳的蘑菇有*，不鲜艳的无*
从色彩判断蘑菇是否有*是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有*。比如：
有长相平平但有剧*的
在广东，导致中*人数众多的白*伞，外表纯洁朴素，又叫致命鹅膏，一个约50克（1两）的白*伞所含*素量足以*死一个50公斤的成年人。
有颜色鲜艳彰显*性的
有一些不善伪装的，如*蝇鹅膏，艳丽的衣着就明显警示“我有*”。
有安全与美貌并重的
也有蘑菇是美貌与安全并重，味道鲜美的，如一些红菇。
错误二：可使银器、大蒜、大米等变黑的有*
银针验*是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有*蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于*蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白*伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
错误三：掰开蘑菇有乳汁或变色的有*
松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
错误四：生蛆或生虫的蘑菇无*
很多剧*蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。因此这种说法也是毫无科学依据的。
错误五：高温烹煮、煮沸、晒干可去*
*蘑菇的*素性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把*素去掉。
医生
特别提醒：就算你真的认对了无*的品种，但是在野外，无*的蘑菇常常与有*的蘑菇混生，很容易沾染*蘑菇菌丝。所以即便吃的蘑菇是无*的品种，仍然会有中*的危险。
误食*蘑菇会出现哪些症状？
*蘑菇*性非常强，中*的临床表现复杂多样。大部分误食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，视力模糊，以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。一旦误食后出现类似症状就要高度怀疑*蘑菇中*，医院就医，千万不能拖延，否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果。
医生
注意：警惕中*“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失。但由于*素被肠道吸收入血后，侵害了实质脏器，会在1-2天后病情迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等多脏器损害，尤以肝、肾损害为重。所以，在中*初期症状缓解时，医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
发生中*后怎么做？
目前对*蘑菇中*尚无特效解*药，因此中医院救治。除此之外还要：
禁食——如果身体发生不适，要立即停止食用蘑菇。
催吐——在中*者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指扣咽部或用器具压迫舌部即可引起呕吐。可反复尝试，尽量把胃内的食物呕吐出来，以减少*素吸收。
就医——有人发生中*后，一起食用过蘑菇的人，无论是否有中*的症状，都应该就医。
留样——妥善保存残留的蘑菇等食品以便医务人员尽快确定中*原因和对症治疗。
最后再次提醒大家不想误食蘑菇中*唯一办法就是：千万不要采食野外的蘑菇！
来源：广东疾控
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