香椿头炒蛋
香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽，椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解*、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。
原料：香椿头、鸡蛋、盐、油、料酒。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、香椿挑嫩头摘洗干净。
第3步、开水里焯烫十几秒。
第4步、用清水冲凉，挤干水分剁碎待用。
第5步、鸡蛋加盐，料酒打散。
第6步、加入剁好的香椿头。
第7步、搅拌均匀。
第8步、热锅凉油，加入拌好的香椿蛋液。
第9步、等蛋液凝固翻炒开就可以。
第10步、香气扑鼻的香椿炒蛋就得了！
小贴士：
1.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。2.因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。
来自美食天下小耿妈妈的作品。