成都人一句“不吃辣来成都干啥”略带汹汹的口吻吓死个不吃辣死星人，辣烟四起的蓉城不碰辣反倒成了最小众的存在。四川人真的祖祖辈辈都吃辣，川菜全是辣的。真的这其实是很要命的误解，三四百年前的嗜辣历史还在书写着现代人的辣味罗曼史。Morethanpandasandmorethan辣s，其实最早四川人事好甜口的，清朝中期自贡井盐甚是出名，西南地区的辣椒是而后传入的，久而久之盐产量下降，人们才开始用辣椒来代替，川菜才开张。要说成都各个好辣口，要不尽是，身边就有成都本地人自小就有急性肠胃炎，说是辣吃出来的毛病，小时候看着小卖部里清一色辣条愁眉苦脸，只有棉花糖可以吃吃的他总是觉得自己十分娘炮，大学了看着食堂不要钱的辣椒用量干瞪眼，从开始挑辣椒籽到最后挑几块肉尝尝的独特使用姿势，成就了这位小哥搜寻不辣美味的巴适百宝箱。
大千世界不是只有辣味这一种的玉芝兰
介绍：其实在玉芝兰主厨兰桂均之前经营的乡厨子酒楼之时便知道成都之味不止辣味一种，对于私房菜的执念一直牵引着他，去到日本奈良家庭手艺人随季节变换更换食材用料，去到器物之都朝九晚五赶制私房菜仿古餐具。成都人热情好客，餐厅门前都是红晃晃的扎眼吸引食客，唯独玉芝兰一闪青色大门就是对食客的宠爱了，走进门慌兮兮的还以为是误打误撞进了别家大院，不过很多时候不一样还是会有思考在里面的。
做菜如实验员般称量，颗颗食盐粒都跟食材“斤斤计较”，兰桂均觉得一勺酱油下去才是真真毁掉了老饕们的味蕾，自己重组再理解盐本身定义，所以兰桂均的菜味道是有层次的，品尝起来他也有自己的一套逻辑，还有一点对于有选择综合征的人来说很推荐，兰先生这里点菜不容您劳心，告诉他忌口和预算，他就会根据当季食材配好所需的菜色，招牌必有，食色兼备。
推荐理由：他家的菜色其实都是清淡口，你会发现辣椒只是零星点缀物，却有万千意外辣味埋藏期间，怪味、糊辣味、鱼香味都是舌尖上的成都文化。
招牌菜：坐杠大刀金丝面真真是身名远扬，进了门荣誉勋章处就能看到坐杠和大刀的注册商标，刀具相伴，像极了奈良当地家庭式餐馆，在热辣铺子之间寻着安谧看着也有些非比寻常。这道菜就是典型的有自己的逻辑，先闻香识物，再汤口润喉，最后还以茶汤漱口才得真味，原来汤品来自“开水白菜”真传，据说成都厨师top中懂得这剂大补药配方的人不超过10个，这是行走着逐步消失的文化遗产，上的了清宫，下的了国宴，这角儿在招牌菜里头是吃尽了风头。
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