来源：新周刊
文
谢无忌
轻食餐，中看不中吃，懂的都懂。
夏天正是都市人瘦身高峰期，轻食、健身餐这类概念早已见怪不怪地在都市流行。
在朋友圈，总有一些都市上班族会晒出自己的轻食餐，颜值又高，看起来又健康，但底下配的文案总有淡淡的忧伤——“今天又吃草了”。
这种来自中产的卖惨式凡尔赛近期遭到了质疑。近日一条来自上海的都市丽人发文，称在上海吃份轻食沙拉都要元，而晒出的图确实寒碜了点，不过也就四片三文鱼，底下都是“绿化带”。
在上海吃轻食沙拉，到底有多贵？/微博截图
这条吐槽也受到了很多上海都市白领们的共鸣，外卖平台上百元左右的沙拉不在少数，还有店家推出25元/g的沙拉，折合算也是一斤元，看来白领们想炫个好吃又不胖的减脂餐，还真不容易。
又贵又难吃就算了，还有更可怕的。最近在B站上一条暗访外卖销量第一的健身餐的视频火了，内幕纠察局暗访了这家外卖店的后厨，发现环境脏乱不堪——
桌面上散落着未及时清理的果皮，地面上四处都是废弃的菜叶，鸡胸肉还被放置在污水池下方，煮好的鸡蛋还在下水道附近，画面上充斥着霉烂变质的西兰花、看似变味的番茄、变质的意面……如果你还没吃午餐，建议还是别看视频了，每一帧都可能会突破你的心理防线。
这家网红轻食外卖店的后厨，分分钟突破你的心理防线。/B站
要不是暗访，你很可能会被这家网红轻食餐的外卖页面吸引，图片颜值都不错，还月销过万。
视频底下不少网友称自己有发言权，曾经他为了减肥吃过健身餐一两个月，结果最终因为食物中*医院。其中有位网友一针见血地调侃道：“健身是锻炼肌肉，健身餐是锻炼肠胃。”
这年头中产白领可难了，义无反顾挑了又贵又难吃的选项，还得经受肠胃的挑战。网红轻食餐从红极一时，到如今质疑之声此起彼伏，到底经历了什么？
越来越多轻食外卖被曝出食品安全问题。/微博截图
网红轻食餐，谁说能减重？
提起网红轻食餐，我们下意识都会将它跟“减脂”“吃草”“低卡”这类词挂钩，市面上的轻食餐大多“高颜值，低热量”，但真要吃得好，让人萌生食欲就难了。
对于轻食餐的惯性逻辑，也早有了健康约等于不好吃的概念，轻食餐可不想年轻人做“既要……又要……”的多项选择题。
轻食餐中看不中吃，懂的都懂。/unsplash
但可悲的地方就在于，网红轻食餐的理想与现实是这样：当你下定决心花多块买份轻食沙拉想要减肥，没想到这些蔬菜沙拉晒图倒是好，但味道仿佛不是给人吃的。
挑了上面几块牛肉吃完，迫于价钱太贵，还是含泪把那些大部分的绿化带啃完，最后又因为还是饿了，到了下一餐吃得更多，上体重秤反倒数字往上涨了。
或许我们对轻食餐一直误解太深。轻食餐这个说法其实目前并没有明确的行业标准规定，根据中国营养学会发布的《年中国人群轻食消费行为白皮书》中的定义，轻食并不等同于沙拉，它更像是一种新型的“适量、均衡、简单”餐饮形态，为食用者提供一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。
它之所以被认为是健康，一是在于烹饪手法相对简单，加工步骤少；二是遵循少油、少盐、少糖的理念，这些在传统烹饪中难以做到。
轻食餐的烹饪方式简单，遵循自然有机的理念。/unsplash
但从另一面来看，轻食概念的新鲜，反倒给了商家更低的入局门槛，容易被跟风模仿，鱼目混杂和同质化现象严重。
在外卖平台上一搜，轻食基本上跟沙拉画上了等号。
然而盲目“吃草”也并不能减肥，轻食餐常被拿来打底的几样是生菜、圣女果、紫甘蓝、西兰花，而且通常这些蔬菜体积大，看着满满一盒，实则可能也就几片，营养价值含量并不高，甚至还不如麻辣烫里的水煮蔬菜，简直是“食之无味，弃之可惜”。
轻食沙拉的现实版就是几块肉加一大半的“绿化带”。/unsplash
轻食餐的肉类少就算了，有的烹饪程度也不见得低，有的鸡胸肉、牛排甚至油煎的，可能还搭配着腌肉、烟熏培根等等深度加工肉制品，说健康都难免有点违和。
再看看配的淀粉类主食，出现较高频率的有紫米、糙米、荞麦面，其实这些热量也不见得会比普通的米饭低，像藜麦、鹰嘴豆、红腰豆这样新潮的食材，好看但性价比不高。
一份轻食餐可以有大量的红腰豆。/unsplash
最后一点当然是配的酱料，它是最容易被忽视的“热量担当”。
大部分轻食外卖搭配的酱料都高脂高糖高热量，果壳曾经测试过普通沙拉酱小袋30克的热量大约为千卡，两小袋就相当于追上一碗米饭的热量了。但为了给难以下咽的生蔬菜调味，我们怎么可能不要酱料呢？
轻食酱料才是当中的热量担当。
逃得过酱料，轻食餐厅也处处是热量陷阱。
当你看到五彩缤纷的菜单，会发现各种不同水果混搭的口味，“低卡烤鸡胸肉牛油果藜麦”“低卡0脂苹果汁”等，这些轻食餐名听起来很漂亮，实际上真相早已隐藏：果汁并不能替代鲜果，榨成汁之后升糖速度更快，还卖得更贵。
且不论轻食餐大都以生冷食物为主，对于肠胃消化能力较弱的人本身就是一个挑战。
但就算低菌卫生标准过得去，当你吃完一份寡淡的轻食餐，就免不了萌生这餐遭了罪，到下一餐吃好点的补偿心理，如此循环往复，体重还能减？我信你都难。
中式轻食会是未来趋势吗？
轻食餐从网红小资的流行，到如今水土不服被质疑智商税，它的下沉，跟每个城市中产撇不开干系。
追溯起“轻食”这个概念，它的起源就带着中产小资的意味。17世纪，英国上流社会的下午茶传到了法国，后来被简化，各种面包做成了类似三明治的食物，配上红茶和咖啡。
这种小点心的饮食风潮也就是轻食的雏形，后来传到世界各地与当地饮食习惯结合，就形成了轻食主义，它本身就有“简易轻快的餐饮”之意。
轻食餐起源于欧洲，沙拉、三明治就是常见的形态。
再加上有机食品、素食餐厅等等饮食风潮的大量涌现，轻食主义甚至可以上升为一种崇尚以营养学调控的健康饮食，以及向往人与自然的和谐理念。
轻食主义在国内的风靡，少不了都市中产，尤其是健身群体的追捧。
轻食不单单只是一种饮食方式，它代表着对健康和有机的生活理念，这种新型生活理念区别于传统中式饮食的讲究，且更受都市中产白领的喜爱。
每个健身达人都逃不过席卷而来的轻食餐。/视频截图
根据中国营养学会发布的《年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2-4次，其中职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多，都有着足够的消费力。
轻食的流行更搭上了社交网络的快车，毫无疑问，那些网红博主晒轻食餐就等于抓住了隐形的流量密码。
《华尔街日报》曾评选牛油果、羽衣甘蓝、姜*等食物就是被Instagram推崇的“网红食物”，这些也是轻食餐出现频率极高的常客。
网红轻食更符合当下“颜值经济”的社交需求，据统计，在小红书上关于轻食的分享和教学笔记就超过了60万篇。
小红书上一搜轻食餐，教程帖、分享帖一堆。/截图
然而树大招风，风光无两的轻食消费市场，很快就遭到了洗牌危机。
被称为“轻食网红鼻祖”的新元素在去年12月宣布破产，轻食餐饮连锁Wagas也屡次传出寻求出售的消息。
两位初代轻食网红品牌的退场，让人一度以为轻食市场快要凉凉。
这当然跟疫情不无关系。据统计，年全国轻食门店关店家，开店达家，相比之下，线上数据增长得更多，据美团外卖数据显示，年下半年，轻食外卖订单同比增长50%，同期在线的轻食商家数量同比增长29%。
轻食商家数量依旧在增长。/天眼查
但轻食行业的关店潮也不能完全归咎于疫情。
论巅峰时期来说，它早就不如以前，随着越来越多轻食品牌入局，轻食品类越发单一，模式简单、入局门槛低的同时，就容易导致品牌质量参差不齐，而且健康概念一直备受争议，在追求健康和性价比之间，似乎总隔着一道迈不开的鸿沟。
眼下，一种新型的轻食风潮正在冒头，悄然占据低卡类食品的位置——“中式轻食”。
年初在盒马鲜生，就有“土豆泥蔬菜沙拉”“椒麻牛肉沙拉”“葱油什锦沙拉”、魔芋凉皮等等新面孔，简直成了“升级版的大拌菜”。
麻辣香锅、麻辣烫这类常见的中餐也申请加入战局。/微博截图
专攻西式轻食餐的沙野轻食，迎风陆续推出了杂粮饭、轻食粥、卷饼等改良轻食品类，今年夏天还涌现了一批像谷稻香、轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，荞麦面、热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁等成了他们的招牌菜。
其实，中式轻食的风潮早在去年夏天就有兴起苗头，沙县小吃也曾在社交平台上引领了减脂餐的潮流，东北风轻食代表“蘸酱菜”，也曾引起网友减脂必备的流行。
东北蘸酱菜，中式轻食的顶流。/youtube
这类中式轻食最明显的不同在于加入了清炒、白焯、清蒸等传统中式的烹饪方式，这对于国人大部分的肠胃来说会更友好，在口味上也更有国民度，菜品不再单一，打破了轻食约等于“吃不饱”的惯性壁垒。
“中式轻食”的概念被引入轻食赛道，这也刚好填补了原本以沙拉为代表的西式轻食的需求空缺。
作为一种舶来品，轻食在国内消费市场就算走过了快十年，对于喜欢煎炸、爆炒等烹饪方式的“中国胃”来说，它依旧水土不服。
要不是迫不得已，谁会心甘情愿做“吃草族”?
到底中式轻食会不会成为轻食在国内未来的趋势？这问题或许还得再观望。
这流行趋势随之而来对于“轻食”的思考，或许来得更加重要——既然我们中式烹饪里早有我们对于低热量、低盐、低糖但又高营养和均衡多样的搭配思路，那何必要生无可恋地啃生菜嚼鸡胸肉呢？
文章开头被曝光的那个外卖销量+的店家，介绍栏上有一句极为讽刺的话“一家贩卖健康与创意的店”，如今“健康”变成了能复制粘贴的廉价标签，实在让人唏嘘。
减脂轻食餐的意义，到底还是通过一种健康合理的饮食方式，主张一种轻便快乐的生活方式，那何必要“吃草”来让内心遭罪呢？