说起番茄，大家都不陌生，尤其夏季，市场上随处可见，亦蔬亦果，营养丰富，可谓饮食界的“小网红”。
*金营养素——番茄红素
番茄富含多种营养，而近来，被称道最多的就是其所含的“番茄红素”。
01保护心血管
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。
02
抗氧化，延缓衰老
番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；另外，番茄红素是抗氧化剂，可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
吃番茄好处多，
但其亦蔬亦果的特性，
也为大众增加了这样的疑惑：
它究竟是生吃好还是熟吃好？
番茄是生吃好还是熟吃好？
一项研究发现：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此，相对而言，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。
提示：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。
除了对生、熟的疑惑，还有对品种选择的疑惑……
番茄的食用禁忌
番茄虽好，但也不能乱吃：
01不吃未成熟的青色番茄
未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中*。中*症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。
02不宜多吃的人群
番茄性寒，空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用；
番茄中富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。
03
不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食
番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
04
番茄影响肉的口感
番茄的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，当它们一起煮的时候，蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。
也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。
你是不是想问为什么番茄牛腩还挺鲜嫩的？
这种菜都是先把牛肉煮软了，再煮番茄汤，最后把煮软的肉放进去滚一下入味；而这里强调的重点是不要直接把生肉放进番茄汤中煮。
来源：BTV我是大医生官微（ID：woshidayisheng）
天猫旗舰店
1
京东旗舰店
2
拼多多
微店
点“在看”给我一朵小*花
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇