它被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。不仅味道鲜美，口感宜人，而且可以帮助减肥健身、治病抗癌。因此近年来风靡全球，这种被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”的到底是什么呢？
它就是魔芋！魔芋，又叫蒟蒻（jǔruò），含有35%的淀粉、3%的蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。
葡甘露聚糖是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维，食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，从而减少人们摄入食物的数量和能量，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。
魔芋的特点是低热量、低脂、高纤，无胆固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其他食物。营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g，如果吃魔芋的话，50克魔芋就能满足一天膳食纤维的需求量。
很多人疑惑魔芋是不是就是芋头？
魔芋不是芋头！
魔芋的血糖生成指数17，不会导致血糖迅速升高。
而芋头的血糖生成指数为47，芋头的主要成分为淀粉，块茎中的淀粉含量达70%，相当于我们平时吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋头。
魔芋的“隐藏功效”魔芋除了可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物，还有什么“隐藏的功效”呢？
1促进肠道蠕动预防便秘魔芋中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中停留时间，通便润肠，同时改善肠内菌群，减少肠道对脂肪的吸收；
另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，但如果是本身消化系统不好的人，要控制魔芋的食用量。
2防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于魔芋中的水溶性膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
3预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。
魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物*性物质等致癌物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。
4降低餐后血糖，改善糖尿病症状魔芋不仅升糖指数低，它含有的水溶性膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。应用后可减轻胰岛负担。
5降低血脂，防治心脑血管疾病魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量，从而有预防冠心病的作用。
魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
从中医角度说，魔芋性寒、辛，具有活血化瘀、解*消肿、宽肠通便，化痰软坚的功效，食用魔芋有助于动脉粥样硬化斑块的消退。
6解酒效果好无副作用魔芋膳食纤维溶胀后形成具有强吸附性的胶体。饮酒前食用，能在胃肠壁形成胶体保护膜，吸附酒精，减缓酒精进入血液的速度。通过物理作用锁酒，无副作用，解酒效果优于传统的药物解酒。
魔芋虽好，但它有*，别生吃！因为魔芋全株有*，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱*，从超市里可以购买到其加工产品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减*处理，食用安全。
另外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃。
由于魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。
膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，所以，不能完全把魔芋当饭吃，不宜食用过量，每日应以半两为宜，最多不超过一两。
魔芋怎么吃！1、魔芋拌西兰花魔芋g，西兰花g，红彩椒15g，芝麻少许，盐、生抽、黑胡椒、孜然粉、醋适量。
魔芋丝煮熟，西兰花焯好，红彩椒切丝。
加入一点盐、生抽、黑胡椒、孜然粉和醋调味。
放在一个碗里搅拌均匀即可。
2、魔芋冬笋炒饭魔芋米g，冬笋40g，苋菜一把，橄榄油5g，番茄酱、鲜椒酱适量。
魔芋米加少量水蒸熟，捣散备用。
冬笋切成细丝。
锅内加入少量油，放入冬笋和苋菜翻炒。
之后加入魔芋米继续翻炒，几分钟后倒入番茄酱和鲜椒酱调味，即可出锅。
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