在新冠疫情期间的消费中，各种食品的需求也在增长。香肠、火腿、培根等加工肉也是其中之一，伊藤火腿米久控股公司、PURIMA火腿、丸大食品等3家大型肉类加工品公司在今年的3月期合并结算中取得了利润上涨的好业绩。
尽管它是一种易于使用和方便的加工肉，但根据选择的方式，发展为大肠癌的风险会增加。
年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）表示：“每天吃50克火腿、香肠和培根等加工肉，会使罹患大肠癌的风险增加18％。这被认为是人一生中长期食用的风险，但却令消费者感到震惊。
一种食品添加剂会导致大肠癌
为什么食用加工肉会增加患大肠癌的风险？
“可能的原因是亚硝酸钠，一种成色剂，它是食品添加剂之一。猪肉是火腿的原料，它含有诸如肌红蛋白的红色色素，但随着时间的流逝，这些色素会氧化并变成红色和黑色，令火腿变成褐色。使用亚硝酸钠可以防止这种情况。”
亚硝酸钠具有通过与猪肉中所含的肌红蛋白反应产生红色颜料的功能。因此，可以保持美味的颜色。
“亚硝酸钠是一种高反应性成分，还可以与肉中的胺类物质发生反应，因此会产生称为亚硝胺的物质。这些亚硝胺具有很高的致癌性。”
认准可安全食用的加工肉
越听越可怕的“加工肉的真实”，但并不是绝对不能吃市场上卖的加工肉。
最近，不使用亚硝酸钠的加工肉的销售增加了。商品名中的“无盐”是指没有使用亚硝酸钠的意思。
也就是说，由于没有添加亚硝酸钠，所以不必担心会产生亚硝胺类物质。
因此在购买时，请仔细看清楚产品名称和原材料后再选择。
另外还有被称为“焦油色素”的添加剂，也有可能致癌。
在忙碌的日常生活中，有时根本无暇考虑产品的原材料。如果买了含有亚硝酸钠和焦油色素的加工肉，有没有降低风险的吃法呢?
由于亚硝酸钠和焦油色素都可溶于水，所以如果将其切开并煮沸会更好一些。
为了您自己和家人的健康，最安全的选择是不吃任何含有亚硝酸钠或焦油色素的食物。
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