随着生活水平的提高，人们的饮食方式正在变化，目前，不健康的饮食方式正在对人们的健康构成威胁。近年来我国肠癌的发病率逐渐提高。亚洲人群肠癌发病率低于美国，而移居美国的亚洲人，下一代的肠癌发生率增加，与当地人群发生率相似。这说明了饮食与肠癌密切相关。
为什么饮食与肠癌息息相关呢？
1、饮食方式的西化，大量动物脂肪摄入，有科学家研究，饮食中所含脂肪越多，患肠癌的风险越高。夫妻同时出现肠癌就证明了这一点。夫妻的生活习惯、饮食方式大致相同，高脂肪饮食的夫妻二人均患肠癌的风险高于那些低脂肪饮食的夫妻。20世纪70年代的动物实验表明：高脂肪饮食的大鼠，肠癌发生率远高于低脂肪饮食大鼠。为何高脂肪饮食能使肠癌增加？许多学者致力于这一课题。有研究表明，继发性胆汁酸是肠癌的辅助致癌因素，大量脂肪的摄入，促使肠道内继发性胆汁酸浓度增高，经代谢，成为致癌物质，因而增加了肠癌的风险。
2、经加工处理的肉食，如香肠、火腿、腌制肉类，以及油炸食品均含有大量致癌物质。加工肉食为了使食品颜色更诱人，普遍使用亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，除此之外，还有其他各种添加剂，多达几十种。加工肉食放置时间长，营养成分逐渐丧失，蛋白质经高温、油炸后产生的有害物质、致癌物质如杂环胺类增加，杂环胺类物质有明显的致癌作用。人们乐于享受美味的食物，不知它们的营养价值不高，却对身体有害，增加了患肠癌的风险。
3、膳食纤维对肠癌有预防作用。水果、蔬菜、粗粮、薯类含有丰富的膳食纤维。流行病学研究表明，摄入高膳食纤维能显著减少肠癌的发病率。膳食纤维吸附水分，同时吸附了许多致癌物质，使与肠道黏膜接触的致癌物质浓度降低。膳食纤维使粪便体积增大，更易排便，致癌物质随之排出，粪便中的致癌物质与肠道黏膜作用时间减少，因而降低了肠癌的发生率。除此之外，膳食纤维被细菌酵解产物能降低肠道内pH，能抑制肠癌细胞生长。
4、维生素与微量元素摄入不足。维生素A与肠癌关系密切。充足的维生素A能对抗致癌物质的致癌作用，减少肠癌发生率。这是因为维生素A对上皮组织分化有重要调控作用，如果缺乏，上皮组织易癌变。自由基对人体组织的氧化损伤与多种癌症有关，维生素C、E、B族等，具有抗氧化作用，也能够预防肠癌的发生。研究表明，多种微量元素与肿瘤发生有关。微量元素缺乏的群体，肠癌的发生率增高。目前研究比较多的是硒，硒对谷胱甘肽过氧化物酶有重要作用，此酶能对抗自由基的过氧化作用，避免自由基损伤组织，因此保护细胞避免癌变。如果硒摄入不足，更易患肠癌。因此，增加缺硒地区人群的硒摄入，可减少肠癌患病率。
5、低钙饮食易患肠癌。钙能在肠道中与次级胆酸、长链脂肪酸结合，避免其对肠黏膜细胞的损伤，减少肠癌的发生。国外的研究表明，补钙可降低肠癌患病率。大部分的肠癌来自腺瘤癌变，肠内的腺瘤切除后易复发，补钙能降低腺瘤复发率，从而降低肠癌的发生。
6、饮酒与多种肿瘤关系密切，长期酗酒的人患肿瘤的风险明显高于不喝酒的人。长期酒精摄入与肠癌亦有一定关系。
养成健康饮食习惯养成健康的饮食习惯，减少肠癌，我们要注意几个方面：
1、减少动物脂肪的摄入，增加植物油的比例。我们餐桌上常见的肉食含有大量动物脂肪，使摄入脂肪严重超量。因此要少吃这类高脂肪食物，肉食也要以瘦肉、鸡肉、鱼肉等为主。增加低脂肪食物比例。
2、多吃水果、蔬菜、薯类，它们含有丰富维生素、高膳食纤维，具有良好的抗癌功效。
3、以植物性食物为主，多吃粗粮，肉类食物为辅。
4、戒酒。
不良的饮食习惯与肠癌密不可分，正所谓“病从口入”。为了身体健康，让我们养成健康的饮食习惯，合理膳食，远离肠癌。