春分拂过，大地回春，这个时候去超市的蔬菜区，简直是要挑花眼啊有木有！作为一个标准的吃货，最重要滴就是要跟紧季节的步伐。开春吃什么，香椿当首位。民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。椿芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，简直可以称之为为宴宾之名贵佳肴。那么香椿可以怎么吃呢？别着急，且听我慢慢道来，简单的往往是经典的，把刚摘下来的鲜嫩香椿搭配鸡蛋烹炒，简直好吃到爆啊！
香椿炒鸡蛋
配料：
鸡蛋3个、香椿50克、花生油30克、精盐1.5克
烹饪步骤：
1.嫩香椿洗净控干水分
2.锅中烧开水，放入香椿汆烫1分钟，捞出沥干水分晾凉
3.鸡蛋打入碗中
4.打散后加盐拌匀
5.香椿切成碎末
6.倒入蛋液中拌匀
7.锅中倒油，烧热后倒入混合液
8.一面凝固后翻面烙另一面
9.炒熟后用锅铲铲成小块
10.盛出装盘即可
烹饪小贴士：
香椿的营养价值：1.香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2.含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿虽然好处多多，但是在这里还是要给小伙伴们提个醒，香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过，香椿芽由红变绿即可。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。
开春该吃什么呢？
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