TUhjnbcbe - 2024/5/14 16:47:00
刷短视频时，你是不是经常见到这样的画面：视频博主们给鲜活的海鲜配上各种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称“一口上头”……“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。潮汕地区的生腌海鲜、江浙一带的醉蟹，都是生腌美食的代表。吃生腌可能有哪些风险？怎么吃海鲜更健康？受访专家上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜医院临床营养科主任卞华伟中国注册营养师曹展一口生腌吃进去多少风险？洗干净的海鲜与蒜姜末、辣椒、酱油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鲜的原汁原味，也让口感更嫩滑。虽然生腌的味道鲜美，但并不推荐。食用生腌最大的问题在于食品安全。寄生虫潮汕地区的寄生虫病发病率比较高，生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。淡水鱼里的肝吸虫，海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。海水鱼中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃风险很大。因此，淡水鱼一定不要生吃，彻底加热烧透是最安全有效的措施。致病菌水产品还可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症，危及生命。此外，食用未彻底烹熟的海水贝类，有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。很多人用酒、醋，或者其他调料腌制后，认为达到了消毒标准。但高浓度酒和医用高浓度酒精有差别，生腌食品浸泡的时间、浓度、深度可能都不达标，还是有很大风险。三件事让生腌更安全如果实在想要生吃，建议通过以下方法控制风险：尽量不选河鲜淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。如果想生吃，尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼。买回后可以先在零下20°C冷冻48小时，有助杀灭海水鱼中的异尖线虫，吃起来会更安全。从正规途径购买我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。