相信在很多老年朋友看来，吃几道隔夜菜是再正常不过的了。因为年轻时正处中国经济发展落后的年代，人们生活困难，因此格外珍惜粮食。
但是在当今很多人看来，吃隔夜菜或者其他隔夜的食物，都是不利于身体健康的。
如今我们所说的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁祸首则是称之为亚硝酸盐的化学元素。
而这么多隔夜食物，每一种都会形成亚硝酸盐吗？生活中常见的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟哪些能吃，哪些又不能吃呢？你真的吃对了吗？
食物放置了多久才算隔夜？
从字面意思上来看，大家会以为隔了一夜的菜就是隔夜菜，其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超过5-8小时，就算是隔夜菜。
不过到了夏天，天气比较炎热，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
隔夜食物中的亚硝酸盐真的会致癌吗？
很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐，会致癌，所以不能吃。隔夜菜中确实存在亚硝酸盐，但是其剂量会随着存放时长和存放位置而变化。
如果存放得当，隔夜菜不会致癌，因为亚硝酸盐剂量和平时相比，只是升高了一些，并没有超标。
其实，亚硝酸盐在我们的日常生活中很常见，在合理安全的剂量下，亚硝酸盐允许被添加到一些腌制食品中。
值得注意的是，虽然它会被人体正常代谢掉，但是亚硝酸盐超标有可能引起人体中*乃至死亡。正常情况下，亚硝酸盐达到0.3g~0.5g会引起中*，3g就会导致死亡。
那么隔夜食物应该存放？
1.把控好存放时间
吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2.剩饭菜最好分装
把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3.熟食和生食一定严格分开
因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
4.取出时，至少要加热到75℃
存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，哪个不能吃？现在知道还不晚
---隔夜肉
肉类食物价格相对比较贵，出现剩余情况时，绝大多数人都舍不得直接丢弃。其实剩余的肉类只要保存妥当，还是能够放心食用的。
需要注意的是，在吃隔夜肉类之前，一定要将隔夜肉产品加热均匀，才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品，最好不要再食用，这是因为海鲜类的食物会产生蛋白质降解物，会对肝脏造成不良影响。
---隔夜菜
炒菜时很多人都很难控制好量，从而导致菜剩下很多。而隔夜的菜其实也可以吃，不过也要注意隔夜菜的储存方式。
首先食物在25度的时候会繁衍大量的细菌，因此我们把剩菜放到冰箱时，一定要在剩菜25度之前放入冰箱，不过很多家庭会把剩菜剩饭放凉之后才放入冰箱。在吃的时候也要充分进行加热，在高温的作用下可以有效杀死细菌，起到消*的作用。
---隔夜水
隔夜的水是可以喝的，水烧开后微生物的含量比较少，即使放置一整晚，水质也不会发生明显的变化，但是正常人平时应该尽量选择刚烧开的水，不宜经常饮用隔夜水。
另外，如果水杯放置在不洁的环境内，隔夜水已经出现了颜色浑浊等现象，则表示水质已经改变，此时不可以继续饮用，防止引起急性肠胃炎等疾病，如果饮用后出现腹痛、腹泻等不适症状，医院就诊。
---隔夜蛋
充分烹饪可以使鸡蛋营养成分易于消化吸收，同时也杀灭细菌，熟透的鸡蛋含有的细菌较少，隔夜、放置低温，细菌繁殖导致鸡蛋变质的几率较低。隔夜未出现变质现象的鸡蛋，在加热后可以继续食用。
而未完全熟透鸡蛋中存在的细菌相对较多，经过长时间放置后，细菌大量繁殖，可能导致鸡蛋中的营养成分被破坏，容易导致食物中*，如腹痛、腹泻、恶心等，此时应避免再继续食用。
这3种食物，坚决不能隔夜食用，尽早告诉父母
1.隔夜的凉拌菜
凉拌菜就是将一些凉菜混合搅拌而成的，加上辣椒油、芝麻酱等调味品，就会变成一道美味的食物。凉拌菜虽然好吃，但是不建议隔夜食用。
这是因为大多数凉拌菜没有经过高温加热，经过一整晚的发酵，隔夜的凉菜容易滋生细菌，若不慎食用，容易引起腹痛、腹泻等不适症状。
2.隔夜的泡发木耳
长时间泡发木耳容易滋生出一种称为椰*假单胞杆菌的细菌，这种细菌在生活环境中较为常见，但不致命。此外还会产生一种*素称为米酵菌酸，这是危及生命的幕后杀手。
这是由于米酵菌酸危害肝脏、脑、肾脏等脏器引起。木耳中*以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。
3.隔夜的豆浆
豆浆是豆类产品，蛋白质含量高，过夜后很容易坏掉。尤其是自家做的豆浆，因为没有经过杀菌、密闭地储存，暴露在外，极易滋生病菌，即使放在冰箱中也能保持新鲜，但过夜后的豆浆就会腐烂，因此不适合过夜。
新鲜豆浆应该按时喝完，如果不能尽快喝完，可以在2到4个小时内喝掉，这样不仅可以保证豆浆的品质，还可以保证身体的健康。